O Priberam dá como advérbio ou substantivo masculino. O léxico online não cita a classificação gramatical. Por outro lado, além de não conseguir classificar, não consigo perceber o "não" como negação nessa frase. Parece mesmo querer dizer o contrário: "O que ela diria?"

How did the Portuguese Language come to coin such apparently nonsensical phrases? In Brazilian Portuguese "pois não" is a very polite way of sayimg "yes" both as a statement and as a question. Shop assistent to client - Pois não? (Can I help you?) Client to shop assistent - Posso experimentar...