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Ah, TOS, c'était pas Workbench mais quand même.
Sur l'histoire de « je suis plein », je trouve le rejet un peu exagéré. D'accord, au resto, mais on peut familièrement dire « je suis plein comme une outre », ou « j'ai le ventre plein », la panse, donc entre ça et le premier, il n'y a qu'une mince marge, que ce soit par réduction ou métonymie. C'est certainement un truc que j'ai dit souvent, comme enfant assurément, voire comme adulte en famille.
L'étiquette je veux bien, mais elle ne saurait faire obstacle à la langue. Mais pour parler d'étiquette, l'idée de m'exprimer sur ce que je pense du repas en le disant au personnel ne m'offense pas du tout. Il est bien qu'ils rapportent au chef et à sa brigade les propos des clients, et qu'ils sachent si leur travail a été ou non à la hauteur des attentes.
Dans des restaurants moins précieux le personnel demande souvent si « tout va bien » eti si « c'est à votre goût » et je ne me formalise pas du tout de ça et je répond selon ce que j'en pense.
Il y a certainement des différences culturelles, mais bon.
Comme client c'est mon expérience et mon repas, c'est moi qui paye, incluant le pourboire (dans ma juridiction).
J'ai pas trop envie de jouer le jeu de la haute, déjà qu'on le joue assez dans la vie de tous les jours. En tous les cas c'est mon opinion.