Le praliné (ou pralinoise) est une pâte composée de pralin (mélange de sucre, d'amandes et/ou de noisettes), d'un peu de vanille, de cacao ou de beurre de cacao, et enrobée de chocolat au lait. Le massepain et le praliné sont des spécialités d'Aigueperse.
On appelle plus généralement pâte de praliné un mélange de noisettes et/ou amande, de sucre et de chocolat, le tout broyé plus ou moins finement, qui sert de fourrage à des confiseries de chocolat, pas obligatoirement au lait.
Le mot prasline apparaît en 1662, puis devient praliné en 1680.
Il serait nommé d'après César de Choiseul du Plessis-Praslin...