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
La función json_encode recibe un segundo parámetro, un array de opciones, en tu caso debes utilizar JSON_UNESCAPED_UNICODE;
echo json_encode($datos_a_enviar,JSON_UNESCAPED_UNICODE);
Documentacion: http://se2.php.net/json_encode
Edito, vi algo mas en tu codigo;
Te falta pasar tus datos a JSON...