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Se você jogar os dados em uma mesma linha a própria API distribui as cores, mas caso você queira customizar você pode através das options do método Draw():
var options = {
width: 400,
height: 240,
title: 'Toppings I Like On My Pizza',
colors: ['#e0440e', '#e6693e', '#ec8f6e', '#f3b49f', ...